台北親子烘焙教室-北投皆樂生活實作坊

2010.7.25 mobil 475.jpg 

2010.7.26

海膽生殖腺的滋味十分甜美,台灣可食用海膽的種類大多是紫海膽跟馬糞海膽

馬糞海膽算是箇中翹楚,腥味低、甜度高

紫海膽的顏色也沒有馬糞海膽這麼多變~

 

打開後的海膽位置跟上面那張照片相對應

可以看得出來,海膽外型顏色越深,生殖腺的味道也越深越偏橙色

味道有不同嗎?我個人認為,顏色深的味道比較濃,顏色淺的味道較淡雅且帶一股特殊的香氣

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開海膽有個小技巧,從外觀上看來,較偏紫色的輻射線條大概是生殖腺的位置

所以可以從白色的輻射線條敲開,這樣較能保留住完整的生殖腺

然後用手輕輕的把其他黑色物體跟膜拉掉,建議用乾淨海水或是生理食鹽水(在家裡可以這麼用)輕輕沖洗內部

用淡水清洗,因為滲透壓不同,生殖腺會破化開不能保持完整

食用時用小湯匙將生殖腺小心刮下~可生食也可熟食

熟食就有很多方式,一般以味道不要太重的蔡式較為適當,這樣才能品嘗到海膽的美味

今天就第一次嘗試煎蛋(以往都生食),原來蛋會變很甜~而且海膽的生殖腺不會凝固耶...

我原本以為會跟蛋一樣變硬硬的,結果是跟融化的起士一樣。

Benny弟弟挑食好幾天,這個煎海膽的雉雞蛋(外公養的雉雞產的),他自己動手吃光光

吃太快了,煎蛋就沒拍到就被他吃光了~

淺嚐輒止,今年不會再吃海膽了。海膽季節大概是端午~中秋之間

以後想吃,我會看看特意拍下的照片,告訴自己說,今年吃過了,接下來就明年以後再說吧!

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2010.8.15

今天去海邊,另外看到不同顏色的海膽,跟別人借來拍照~看來可以來蒐集馬糞海膽的顏色喔

還挺有趣的,只是左邊那個我不太確定是不是馬糞海膽,因為刺的質感不太一樣耶...

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ricylia 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(3) 人氣()


留言列表 (3)

發表留言
  • 小皮媽
  • hello,我是小皮媽,
    我先生想約妳們一家一起去撿海膽^^,
    我們家寶貝1歲5個月,可以跟你們家弟弟一起玩,
    不知道可以嗎?
    不過也有人說小孩七月不要去海邊...還是等過一陣子呢?
  • 事實上,我們明天一家有要去海邊,有親戚來訪,帶他們體驗水肺潛水(我是潛水教練...)

    我準備再辦一次搶萬活動,可能會有浮潛教學,到時有機會的話再約吧~^^

    ricylia 於 2010/08/27 23:07 回覆

  • 狼少年
  • 很多人說海膽很好吃
    不過那味道真的令人不敢恭維
  • 香蕉鳳梨各有所好囉~^^

    ricylia 於 2010/09/05 22:10 回覆

  • Walter Lin
  • 想請教一下,如果我也想體驗撿海膽的話!!現在是否還有在帶人去呢?
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