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自從第一次在烏來吃過水蓮菜後就深深愛上它這爽脆的口感，過了好幾年第一次在超市看到有販賣時真的好驚喜！

後來有在節目上看到，這算是客家野菜，一度差點絕種，但經過復育以後已能當成商品上市。

所以不只超市，家附近的傳統市場現在也能看到了。

龍骨瓣莕菜是它的中文學名，有興趣可搜尋學名去認識它~^^

通常這菜的炒法是以肉絲、辣椒、香菇、蒜等下去快炒再勾薄芡下蛋汁，這樣才能平衡水蓮菜的一個稍澀的口感

也需要多加點油，太少油總覺得沒外面炒得好吃，其實就在於油得放多些，才會滑嫩爽脆。

某天上傳統市場，專賣菇類的一個攤位，也有賣水蓮，而且好便宜啊！一包15塊就可以炒一盤

我也不知道怎麼了，當天也買了金針菇，沒有多思考就想趁新鮮把金針菇也用掉，炒好後非常驚奇這味道非常搭

剛好金針菇會生水，燒一下就變成稍帶濃稠的醬汁，鮮味更加提升水蓮的口感，完全變成一道鮮美的素菜

婆家吃素的，我好開心又開發了一道~^^

隔天把剩下的材料再炒一盤順便加上一點紅椒絲，不然實在太不起眼了

材料:

水蓮菜一把、金針菇一包、薑絲少許、醬油一小匙(醬油若是鹹味重的可佐一點糖下去)

做法:

冷油爆香薑絲，將切短的金針菇加入大火炒到出水，放入水蓮菜，加入醬油

稍拌炒後將金針菇以及水蓮菜撥到一旁，讓生出的水收成醬汁

等醬汁感覺滑滑的就可以把菜跟醬汁一同翻炒到水蓮菜都軟了(切記不能久煮，水蓮菜很容易糊掉)

嚐一下醬汁，不夠鹹就在下點鹽拌勻即可起鍋。

超級簡單就可以表現水蓮菜的優點喔！

2010.9.6 搭配白靈菇也很棒，湯汁的鮮美比較清淡，但白靈菇的彈性配上水蓮菜的青脆，連我那1Y3M只有11顆牙的兒子也在吃完自己的那碗飯後，直接用手抓來啃~