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今天一口氣做了150顆蛋黃酥(水果酥)，共計六種口味

依序是綠豆沙草莓(左上)、抹茶草莓(右上)、綠豆沙哈密瓜(左中)、烏豆沙哈密瓜(右中)、烏豆沙蛋黃(左下)、抹茶蛋黃(右下)

看得出來其實我買的內餡分別是草莓醬、哈密瓜醬、烏豆沙、抹茶豆沙、綠豆沙

依照顏色分配規劃出六種口味。

兩斤的餡料大概可以配出50顆，市面上餡料成品也大概是兩斤為一包裝，所以這樣隨便買一買，我得做150顆(累！)

原本想分批作的，但今天還是花了12小時的時間，分三爐把150顆趕出來了。

其實以我的烤箱大小，150顆一次烤是沒問題的，但是只有我一人包的速度太慢了，麵糰會乾掉，最後還是以一人做的話

以50為一單位是比較好的(從準備麵糰到分好分量跟包起來)

婆家吃素，買果醬來代替蛋黃，原本應該用鳳梨酥的方式下去做，但我可不想買一堆偶而才用一次的方型模，所以還是以蛋黃酥的方式來製作

下面的配方是我這一次憑著記憶算出來的，我一直用的是高中時烹飪課的配方，但弄丟了，還好常做，比例都記得

酥皮:

中筋麵粉  300g、奶油  100g、糖粉  20g、溫牛奶  160g

酥油:

低筋  250g、奶油  125g

餡

烏豆沙   1000g、鹹蛋黃   25個

(上圖依序是草莓醬、酥皮、酥油、綠豆沙、抹茶豆沙)

其實這張是為了拍一張全體照才這麼作的，順序應當是分好餡料→內餡包進外餡裡搓圓→ 準備酥皮放置30分→準備酥油並分好50份→將酥皮分好50份並且把酥油包入酥皮→捲橄成外皮包內餡→整型口朝下排烤盤→刷蛋汁→進烤箱

(應該先從分餡料做起，綠色是哈密瓜醬)

如果是做蛋黃酥，第一件事是烤蛋黃。

看下面細分解。

做法：

1.蛋黃放烤盤上，噴上高粱酒，入烤箱180度烤約15分鐘。取出放量切對半 (小嚐一下就好啦，小心膽固醇喔~^^)

2.豆沙分50份，一份20g，內包蛋黃。(沒拍到包蛋黃，草莓醬代表蛋黃的位置)

3.酥皮拌勻放30分(酥皮的配方裡牛奶也可用水，請分次加入，以免麵糰太濕，奶油後放的狀態會比較好。應該是不黏手像麻糬一般觸感的狀態)

4.酥油拌勻分25份，一份15g左右(酥油酥皮分25份是偷懶的做法，也可直接分50份，那麼捲擀後就不用對半切，記得切口都要收起來，免得酥油跑出來)

5.酥皮分25份，一份22g左右

6.酥油內包酥皮搓圓擀長捲起，切成兩半，半邊對折搓圓呈外皮 (照片是分50份的，捲擀後直接兩邊捏起平擀成皮)

(如果平擀酥皮有破的話，把破的那面包在裡面。)  

7.  將外皮壓扁內包餡，開口捏緊朝下擺放

8.刷蛋汁兩層，做記號可灑芝麻、穀片等你想得到的通通可以用(50個大概配一顆50g的全蛋液，刷完一輪再刷一輪剛剛好，不多不少)

9.烤箱190度20分(要注意烤箱大小，小烤箱溫度要降低)

(三爐共150顆)

出爐前可以先瞄一下，如果上色不夠深，可以關掉烤箱後再放置一會兒，讓餘熱上色到想要的狀態再出爐

放涼後再切開比較不會變形，我急著把事情做完啦~^^

要裝袋記得也要放涼以後喔！

來看看斷面秀

這一次也很成功真是太好了！原本擔心水果餡會太甜膩，結果完全不會，放涼後清香的味道完全散發出來~

加上我買的都是減油低糖的餡，做起來比較好吃喔！

最後，150顆怎麼樣呢?排滿整張桌子，做完我也虛脫了！