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我喜歡Bagel那富含嚼勁的口感,最近這幾天不知怎的好想吃~

但自從開始做麵包後,在麵包店就總是看一看,提不起買的欲望。

昨天剛好有一點空,先準備好麵糰,放在冰箱發酵一晚,今天取出完成最後步驟,剛好成為晚餐~^^

先來看看Bagel的配方

材料:

高筋麵粉350g、全麥麵粉150g、蜂蜜60g、酵母5g、奶粉15g、鹽一匙(5ml)、牛奶305g、奶油30g

做法:

先將所有材料秤好,一起揉成麵糰,待麵糰稍出筋後再加奶油揉勻。

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如果想要有多點嚼勁,麵糰就不要打太軟,筋性低一些。這次我打出薄膜,因為要給小孩吃,太有嚼勁咬不動。

接著,放再抹油的盆裡,覆上保鮮膜放冰箱,發酵一晚。

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發酵好的麵糰取出滾圓,約100g分一個,大一點150g以下分一個也ok!

然後蓋上濕布放20分鐘鬆弛(天熱的話15分就好)

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鬆弛好就可以整形,然後再一次蓋上濕布放著發酵,天涼跟天熱發酵時間不同,大概等它都圓圓的膨起來就差不多了

中間洞不要留太大做起來賣相較佳

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等發酵好就準備一鍋滾水約1500ml,加入赤砂3匙、蜂蜜3匙,兩面各燙15~30秒

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鍋裡不要貪心,空間大一點燙出來的麵糰會比較漂亮

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不要煮過頭,不然會變很軟很爛,撈起瀝乾,刷上蛋汁

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接著烤箱預熱到200度c,烤20分(若沒有上色就再加5分鐘)

記得蛋汁如果太濃要加點開水攪拌均勻,我忘了這一步驟,所以表面不光滑~

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放涼後就可以用密封袋裝起放冷凍了(如果很快吃完就放冷藏)

我們家這天的晚餐就是用這Bagel,加上種在頂樓剛摘下的蘿蔓生菜,還有醃製好幾天剛燻好的培根

加上買來的番茄、起士,就是一份很棒的輕食。

料的順序是有目的的喔!第一層放生菜,這樣湯汁醬汁就不會弄糊了麵包

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番茄上加凱薩沙拉醬,形成的縫隙可以留住沙拉醬不容易流下來

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接著蓋上起士再放上剛煎好的自製培根,培根的熱度可以融化一點起士,這樣口感味道更豐富!

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蓋上麵包就完成囉~

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配上優酪乳,不管早餐、晚餐、宵夜都適合喔~

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Benny的也有

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沙拉醬讓他自己沾~^^

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