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打起來的美乃滋柔滑綿密有彈性！

我記得在我國小低年級的時候，媽媽買了台調理機，當時做出來的第一個成品就是美乃滋

因為覺得很驚奇！原來食物加工是這麼有趣！也對美乃滋的做法留下深刻的印象。

這些照片其實是在去年酷暑的時候拍的，也在那時候讓我發現打美乃滋有一個很重要的關鍵！

美乃滋必要的三樣東西，就是蛋黃、醋(或檸檬汁)、液態油，其中液態油是影響風味最大的材料

也能加入胡椒粉、香料等東西來營造不同風味。

而個人口味偏好差異頗大，所以這篇文章我就不著重在配方，網路上已經有很多配方可以參考

打美乃滋有很多注意事項，例如使用的器具要乾燥、先放油後放醋...等

但是，網路上就是有全部加在一起就打成美乃滋的影片...先加油或先加醋真得是關鍵嗎?

這一天我用這些器具跟材料，橄欖油、cuisinart、蛋黃跟醋還有糖已經全部放在杯子裡...

蛋黃、醋跟糖大概在1/3杯的位置

橄欖油直接倒進去，一開始就加到1/2杯強，用攪拌器打，結果泡泡很多，但無論如何就是無法變濃稠

我思考了很久，突然注意到，它摸起來感覺是溫溫的，當天外面近40度高溫，沒記錯的話室內也大概有36度C吧?

所以我做了個動作，我把它放到冰箱裡，過一會兒涼了再拿出來繼續打

沒想到馬上變濃稠了，但還不到我想要的程度所以再加些油進去

 但氣溫可能真得太高了，加上攪打產生摩擦力，很快又變溫溫的！

只要覺得摸起來不是涼涼的，它就維持原本狀態，不會再變更硬，所以中間有再放冰箱幾次

直到變成跟第一張照片一樣的狀態就可以了。後來不知在哪裡看到，氣溫高的時候可以在下方用個大碗裝冰塊

直接隔著冰塊這樣打就很快了！

打好的美乃滋為使用方便，我直接裝到袋子裡用封口夾夾起

尖角剪小洞就可以直接擠著用(注意要用強韌點的袋子才不會破，也較能擠出漂亮的樣式)

這天用涼筍擠上美乃滋下去烤，恩~好吃！