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某天在FB上說了我迷上紅豆湯,煮紅豆的技巧也提升不少,看這紅豆粒粒分明、口感綿密,沒想到愛吃紅豆湯的人不少呢!在把自己的方法記錄下來時,搜尋了一下網路上的各家秘方,林林總總真不少!而我的方法是適合像我這樣健忘的人,常常忘了爐上還煮著東西,大家參考看看吧!

 

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首先紅豆兩杯(以下的杯都是量米杯),淨重大概如圖示,洗淨瀝乾。

 

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加入四杯滾燙熱水,熱水淨重如圖示。用滾燙熱水不管在冬天或夏天都有好處,種籽被熱水燙過後不再被催芽是其一,加蓋後內部的微生物量會降低,萬一泡到忘了也比較不容易酸壞(我這一鍋就是在室溫30度C下泡了十幾小時)。冬天低溫時,熱水軟化種皮的效果也較好。

 

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加蓋靜置

 

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泡約三~六個小時,紅豆就可以吸水徹底脹大。

 

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這時先加糖(不再加水,攪拌後紅豆與紅豆間隙會變小,所以水位會再度淹過紅豆),通常我都是讓紅豆甜一點,加冰水成紅豆湯後不再加糖,用的糖量如圖示,甜度可隨個人口味調整。

 

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我會將整鍋紅豆連糖水倒入較寬的大同內鍋,這樣是為了增加與蒸汽接觸的面積。外鍋先放兩杯半的水,開關跳起不保溫狀態下就在鍋內放置到冷(通常都是放到我想起來才去掀鍋蓋,哈~小心不要放了好幾天才想起來喔),紅豆拌勻後再於外鍋加第二次水,這時是約一杯水(視第一次情況,若都很硬則增加水量),一樣開關跳起不保溫狀態下放置到冷。內鍋下方要加上架子,這樣才是蒸紅豆而不是煮紅豆。

 

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煮好的紅豆加蓋放冰箱,要食用時用乾淨湯匙舀出加冰水或薄糖水就是好喝的紅豆湯囉!

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