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豬肋排沒有甚麼技巧，重點在那肋排醬，我想每個人喜好的風味不同

肋排醬的基底都差不多，比例也可隨個人喜好下去增減

至於肋排的部分，如果比較不怕豬肉羶味的人，直接生肉裹肋排醬下去烤，甜味十足喔！

一般的做法肋排有先處理白滷過再用肋排醬醃漬後燒烤

上一次帶肋排醬回家，直接用生肋排下去慢烤味道也很好

先來說白滷的做法:

以下是一公斤的量

肋排飛水過後，放入洋蔥(看份量，一顆或半顆)、青蔥一大支、月桂葉1~2片、迷迭香一支或用4指可捏起的分量、黑胡椒粒用5指捏起的量

我則是額外會加一小茶匙自家的配方五香粉，大概小火滾個40分鐘，撈起備用。

白滷肋排的同時可以做肋排醬

材料:

蘋果、洋蔥各一顆、蒜頭半顆、番茄醬、紫蘇梅醬(或牛排醬)、料酒(指的是米酒、高粱等蒸餾酒)、醬油、冰糖、蜂蜜、蘋果醋、黑胡椒

辣味的話可以用印尼ABC甜辣醬加進去

做法:

1.蘋果跟洋蔥打成泥(我用cuisinart攪拌棒)。

2.橄欖油起油鍋，冷油爆香蒜末，倒入洋蔥泥，開始努力拌炒到稍微呈焦糖色，這時加入一小湯匙的蘋果醋(或白醋)，拌勻(如果黏鍋的用醋溶解下來)。

3.倒入蘋果泥、紫蘇梅醬、番茄醬、醬油、蜂蜜(上述四種一大匙)、少許料酒、冰糖2~3小匙、黑胡椒2小匙。

4.拌煮到味道融合、醬汁濃稠即可。

肋排醬做好就可以把肋排放入醬中冷藏醃製，我試過用夾鍊袋分裝直接冷凍，也可以成為調理包，想吃時再烤，味道不變，但調理包僅限於已白滷過的肋排

如果要用生肋排，就是直接糊上肋排醬慢烤，先烤熟再拉高溫度烤外層，我試過用烤土司的小烤箱也可完成

另外有俗稱"老鼠肉(台語)"的部位，我覺得也很適合，不一定要用肋排

醃漬入味的熟肋排(最好可放冷藏醃漬一天)可以跟蔬菜一起烤，把馬鈴薯排在肋排下方周圍放想烤的蔬菜(茄子、甜椒、大黃瓜都很適合)

用280度C下去烤約20~30分即可(須要看自己的烤箱稍微調整喔，注意不要過焦，但有點焦焦的味道最好)

最後就是看要排盤，還是直接在烤盤上墊上廣A做裝飾就好

這是某次朋友來吃飯作的，剛做好沒拍照，這是收拾後的照片，拿來當示意照~^^a

因為有小朋友，所以醬汁是拿一小碗額外加上一些辣醬的，想吃辣的就可以斟酌取用。

ps. 每個人口味不同，所以肋排醬應該要很有變通，偏愛酸甜鹹辣哪一味應斟酌

      基底洋蔥跟蘋果是不變的，如果有喜歡的烤肉醬其實也可以加下去(沙茶味就不適合)

      中秋應景弄個肋排醬來烤吧！！