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這是第三次做培根，成功得很～有培根的口感跟香氣，不同的是更多肉汁跟風味

第一次做培根，去市場買了條五花肉，用炒菜鍋升炭火加上糖跟茶葉來燻

做好的培根很有煙燻香，但是卻有一半熟透了，整條不均勻，所以好吃得很好吃！脂肪多的部分卻只有鹹味跟油膩

但五花肉就是這樣，如果要去菜市場買，也沒辦法自己東挑西撿

加上只有一條，無論如何就是無法切出培根的樣子，外觀看起來只能像鹹豬肉（但瘦肉燻得好的部分真的是培根了）

腦中演練很多方式，我好喜歡培根啊！但市售培根真得不便宜，加上吃得也不安心...

一開始有想買好市多已經切好的燒烤肉片回來燻，但是光想像就有很多問題了

所以最後還是挑了最瘦的一大塊豬五花，最瘦得這一塊大概有兩公斤多吧?猶豫很久，但先買回家做了再說！

第二次做培根(跟第一次中間穿插香草燻雞，所以有發現要做得好，用炒菜鍋不是辦法，原因最後詳述)，買了個最簡單的桶仔雞筒。

其實曾經在好市多看過有賣煙燻筒喔！不過當時不是很懂用途，等到體驗過煙燻就懂了~但不知道好市多啥時會再賣，所以只好買不鏽鋼桶回來嘗試

這一次把握冷燻的方式，做出外觀看起來很成功的培根，由於接近過年，忙碌到沒有時間切開試吃，就凍在冷凍庫，打算過完年再處理

沒想到，過年期間家裡沒人在，無故跳電...冰箱裡的東西...恩...幸好天冷冰箱保冷效果好，回家時東西都涼涼的，但不知道解凍多久了，所以不敢用身體健康來測試，只好全部拿去當豬的食物了

我心痛那一塊四百多台票買的，而且又花了一整天時間製作的培根...不甘心！

去好市多時，剛好看到一塊肥瘦均勻，而且只有一公斤的五花肉，當然要買回家做啊！！

做法是這樣，首先要去皮，如果脂肪太厚的部分可以去掉一點，但記得培根本身就是脂肪偏多的，不要去除過頭免得肉質乾澀

然後倒一點點酒，把豬肉本身洗一遍，就是要搓揉的意思，把酒瀝乾，接著灑上適量的鹽跟糖，充分按摩均勻以後

就這樣不加封、不加蓋放到冰箱冰三天，中間記得要翻面，表面應該是要乾燥的，因為糖而變的亮亮的

因為豬肉需要暴露在乾燥冷空氣裡，所以如果家裡冰箱有雜味就不太適合喔

這三天，鹽分跟糖分就會進入豬肉裡，產生熟成的作用，整個肉品的滋味會大大提升喔！

我忘了拍我的煙燻筒，這張照片右方最後面那個就是

要在通風不好的煙燻桶裡讓火苗持續點燃產生燻煙是不容易的事，它很快就會熄掉，所以需要三不五時來看一下

有一些營業用的煙燻方式是大一點的桶子，上方不加蓋，就在下方直接生大火然後不停加入產生燻煙的木料

但我們這種怎麼可能呢?所以我的方式是在下方堆一點炭火，然後一段時間回來加一點燻料順便搧搧風讓火苗再大一些

我的燻料直接用乾燥香草跟茶葉，其實量很省，每次就一小搓讓它生煙，就這樣慢燻，一直到整塊肉上色，這一次我把修剪後乾燥的迷迭香支條直接加進去燒，香味棒呆了！比買罐裝的迷迭香料味道還棒！

我打算多種一些迷迭香，就曬乾來當燻料用~^^我上網看了橡木屑，天哪！天價！想找櫸木屑卻沒有呢！那就自己種迷迭香來用吧！

有沒有發現我不加糖了，如果是用炒菜鍋在瓦斯爐上燻的方式，糖是很會生煙沒錯，但是如果是用我這樣冷燻的方式，糖一融化就會黏在木炭上，木炭就不再燒得起來

成品真的很棒喔！

怎麼看都是培根吧XP

一般家庭要自製茶鵝、燻雞等等，就是用鋁箔紙內呈砂糖、茶葉放在鍋底，架上網子後放入食材加蓋，用大火乾燒燻料

雖然可以增添食物的風味，但是僅限於做小食材，大塊的五花肉煙燻時間要加長，但是問題來了，鍋內溫度會升高，這時五花肉已經開始烹調了

這樣肉汁會溢出，就不再是被調製好的外皮封在裡頭，燻雞胸肉也是一樣，燻鮭魚也是一樣，所以如果可以還是選擇冷燻會比較好

冷燻得話就需要大一點的空間讓食材遠離加熱源囉~^^