徜徉蔚藍~盡力過好每一天

2010.7.26

海膽生殖腺的滋味十分甜美，台灣可食用海膽的種類大多是紫海膽跟馬糞海膽

馬糞海膽算是箇中翹楚，腥味低、甜度高

紫海膽的顏色也沒有馬糞海膽這麼多變~

打開後的海膽位置跟上面那張照片相對應

可以看得出來，海膽外型顏色越深，生殖腺的味道也越深越偏橙色

味道有不同嗎?我個人認為，顏色深的味道比較濃，顏色淺的味道較淡雅且帶一股特殊的香氣

開海膽有個小技巧，從外觀上看來，較偏紫色的輻射線條大概是生殖腺的位置

所以可以從白色的輻射線條敲開，這樣較能保留住完整的生殖腺

然後用手輕輕的把其他黑色物體跟膜拉掉，建議用乾淨海水或是生理食鹽水(在家裡可以這麼用)輕輕沖洗內部

用淡水清洗，因為滲透壓不同，生殖腺會破化開不能保持完整

食用時用小湯匙將生殖腺小心刮下~可生食也可熟食

熟食就有很多方式，一般以味道不要太重的蔡式較為適當，這樣才能品嘗到海膽的美味

今天就第一次嘗試煎蛋(以往都生食)，原來蛋會變很甜~而且海膽的生殖腺不會凝固耶...

我原本以為會跟蛋一樣變硬硬的，結果是跟融化的起士一樣。

Benny弟弟挑食好幾天，這個煎海膽的雉雞蛋(外公養的雉雞產的)，他自己動手吃光光

吃太快了，煎蛋就沒拍到就被他吃光了~

淺嚐輒止，今年不會再吃海膽了。海膽季節大概是端午~中秋之間

以後想吃，我會看看特意拍下的照片，告訴自己說，今年吃過了，接下來就明年以後再說吧！

2010.8.15

今天去海邊，另外看到不同顏色的海膽，跟別人借來拍照~看來可以來蒐集馬糞海膽的顏色喔

還挺有趣的，只是左邊那個我不太確定是不是馬糞海膽，因為刺的質感不太一樣耶...