徜徉蔚藍~盡力過好每一天

小的時候就想做過冰淇淋，當時的食譜只有教過程卻沒有教原理，想當然爾，還是國小的我們(手足)只能做出"冰塊"！

我從來沒想過，就算不用冰淇淋機，也能如此輕鬆的做出手工冰淇淋。

楊梅的季節到了，每年此時市場上都會有許多它的蹤跡，客人也會把自家成熟的楊梅送給我們。往年，我都不太愛，因為楊梅果肉少，頂多只能像吃蜜餞一般。今年的楊梅我就想拿來做不一樣的東西，就在決定好要做冰淇淋的時候我試吃一顆，哇~今年的楊梅果肉好厚實啊！而且直接就能當水果吃。猶豫好一會兒，幸好最後還是撥了一些來做冰淇淋，不然我也不會發現冰淇淋這麼簡單了。

做法:

一、240g楊梅洗淨瀝乾，240g砂糖(用赤砂或黑砂糖會比較香)，待果肉出水變軟就用剪刀將果肉剪下去核(如果果肉很薄，那就要增加楊梅的量，並且果肉可以捨棄不用，只要讓糖將果汁溶出就可以了)。

二、放到爐上用小火加熱到糖全數溶解，如果沒有取肉那這步驟後要過濾不要的部分只剩蜜果汁，如果有取肉那剛好就讓果肉變纖維。接著加入整顆檸檬汁，也可以用水果醋，不過如果用果醋，冰淇淋要冷凍三天後口味才會比較溫潤。

三、鮮奶油1000ml倒入攪拌(蜜果汁的溫度不要太高，70度C以下為宜)成冰淇淋液，如果不要一次做這麼多，那可以醃製果肉時糖減量，鮮奶油也減量。(注意最好用動物性的，如果是植物性的通常會含糖分，記得醃製果肉也要減糖喔！)

四、三個生蛋黃打散後，緩慢加入冰淇淋液中，此時冰淇淋液溫度最好在微燙(五六十度)左右，溫度太高會成豆花，記得也要不停攪拌讓整體變均勻。

五、等到冰淇淋液都完全乳化(原本會有點油水分離不均勻的感覺)就可以離火。

六、倒入金屬淺盤放涼後移入冷凍庫，這是冰淇淋結凍後不會硬的關鍵。這有助於油水能盡快同時間結凍，否則水分會先結凍，那就會像冰塊一樣硬邦邦。越能急速冷凍越好！

七、約半小時攪拌一次，讓冰淇淋液可以快速均勻結凍。(不過我這天也只攪拌兩次就帶牛兒出門去醫院回診，一直到隔天才想起來有做冰淇淋~^^")

隔天一早，冰淇淋已經完全結凍了，看起來很硬的樣子，原本想說糟了！失敗了~

沒想到，湯匙一挖輕鬆就能挖起，是介於雪糕跟冰淇淋之間，不過整體而言更接近冰淇淋的口感。

這時就可以裝入玻璃樂扣中儲存，天氣很熱，溶得很快呢！

小朋友很喜歡喔，自己做也很衛生！

趕快做一做也來一口吧！